Feliz lunes! Esta semana vengo con varias cosas que estuvieron dando vueltas en mi cabeza. Desde cafés que simplemente no funcionan, hasta herramientas súper accesibles que pueden cambiar tu juego con el agua, y un poco de nerd extremo con análisis de partículas de Gagne que ya hable en ediciones anteriores pero te lo vuelvo a mandar para que le des una chance y flashees con los resultados. Ah, y música. Siempre música. Vamos con todo. |
☕ Cuando el café simplemente no funciona (y está bien)
Esta semana me mandaron un café para que lo probara y diera feedback.
Hice todo lo que uno hace cuando algo no sale: moler más grueso, más fino, subir el ratio, bajarlo. Probé todas las combinaciones posibles que se me ocurrieron.
Ninguna taza salió bien.
Y acá viene algo importante que no siempre decimos en voz alta:
A veces el problema no sos vos. A veces el café tuvo un problema en el tueste.
En este caso, claramente estaba horneado. No importaba lo que hiciera, el TDS nunca superaba 1.15%. Básicamente no había suficiente material soluble para que la taza tuviera sabor.
¿Qué hago en estos casos?
Cambio la estrategia completamente:
👉 Concentrarlo al máximo: un espresso o un Aeropress súper concentrado con molienda gruesa y mucha agitación.
👉 Métodos largos: cold brew, donde el tiempo compensa la falta de solubilidad.
👉 O simplemente hacer otra cosa con ese café y no frustrarse.
A veces pasa. No todos los cafés salen perfectos, y está bien reconocerlo y adaptarse en vez de pelear con algo que no tiene solución desde la preparación.
💧 El conductímetro: tu nuevo mejor amigo (y es barato)
Hablemos de algo simple, accesible y que puede mejorar muchísimo tu café: el conductímetro.
Un conductímetro mide la conductividad eléctrica del agua, que básicamente te dice cuántos minerales/iones tiene disuelta (TDS o sólidos disueltos totales).
¿Por qué importa?
Porque para café, buscamos un rango ideal de 40–150 ppm. Demasiado bajo y no hay nada que ayude a la extracción. Demasiado alto y el agua ya está "llena", limitando lo que puede sacar del café.
Pero acá viene lo bueno:
Muchas veces el agua de grifo es potable y funciona, pero tiene +250 ppm. ¿Solución?
Comprás un agua muy baja en minerales (Epura, Benedictino, o incluso destilada) y la diluis con tu agua de grifo hasta llegar al rango que buscás.
Beneficios:
✅ Te ahorrás dinero (no comprás tanta agua embotellada)
✅ Consumís menos plástico
✅ Tenés control real sobre tu agua
Es literalmente uno de los productos más útiles y baratos que podés conseguir para mejorar tu café. Muy recomendado.
🔬 Midiendo lo invisible: la app que me tiene obsesionado
Últimamente estoy fanatizado con la app de Jonathan Gagne para medir partículas de molienda.
Suena súper nerd (y lo es), pero es increíblemente revelador.
¿Cómo funciona?
Tomás una foto con buena luz de 1 o 2 granos molidos, bien esparcidos sobre una hoja blanca
Ponés un objeto de referencia (una moneda) de diámetro conocido para que la app tenga escala
Cargás la foto, seleccionás el objeto y el área de estudio
La app procesa y te da la media de tu molienda + un histograma mostrando la distribución de partículas
¿Para qué sirve?
Para entender dos cosas:
👉 Cómo se distribuyen realmente las partículas de tu molino
👉 Que hay una dispersión enorme entre lo que creés que estás moliendo y lo que realmente pasa
En mi caso: las partículas me dan cerca de 1000 micrones, cuando teóricamente en mi molino estoy moliendo a 700 micrones.
¿Es necesario? No.
¿Es útil? Absolutamente.
¿Me vuela un poco la cabeza cada vez que lo uso? Sí.
Muy nerd, muy curioso, muy recomendado si te gusta entender qué está pasando realmente con tu café.
Les dejo el link para que lo chequeen si aún no lo hicieron:
https://coffeeadastra.com/2019/04/07/an-app-to-measure-your-coffee-grind-size-distribution-2/
🎧 Música para acompañar
Los Pericos - waitin’
Esta semana fue totalmente random pero no pude parar de escuchar esta canción.
Me gusta el reggae y viviendo cerca de la playa siempre es un buen mood. Los Pericos tienen ese toque argentino-caribeño que simplemente funciona.
A veces no necesitás descubrir algo nuevo. A veces solo necesitás una buena canción que te acompañe la semana.
Hasta el próximo lunes
Gracias por leer una vez más.
Buena semana, buen café, y a seguir probando cosas.
Mucho cariño — Juan