Feliz lunes! Y mas feliz aún porque volvimos recargados. |
Justo la semana pasada reflexioné sobre la constancia y motivación en nuestra vida diaria, para nuestros proyectos en general. Pero la contra cara de esto es la autoexigencia que a veces esto genera. Y hablo de mi experiencia en donde a veces empujo demasiado mis limites para no decepcionarme o fallar en lo que me propongo. Y a qué viene todo esto? |
La semana pasada estuve de viaje por Veracruz, disfrutando mucho de conocer el lugar, de visitar fincas, probar cafés y también estuve dando mi taller de filtrados. CONCLUSION No tuve energía ni tiempo para organizarme y escribir. Así que no publique nada, pero… Gracias por leer una vez más. Comencemos. |
☕ 84 pts vs 86 pts: lo sutil que cambia todo
Esta semana quería compartirles algo que me voló un poco la cabeza en mi visita a Veracruz.
Estuve recorriendo la región de Coatepec, más precisamente Finca Alina, una finca joven enfocada en producir cafés especiales.
Lo primero que me sorprendió fue el contraste con lo que había visto el mes pasado en Chiapas.
Acá todo era distinto: mucho más verde, mucha más agua, vegetación por todos lados. Literal, árboles mires donde mires. Se siente más húmedo, más denso, más vivo.
En la finca estaban trabajando con variedades como Sarchimor (un cruce bastante usado en México), Marsellesa y también Geisha. Pero más allá de las variedades, lo que más me llamó la atención fue otra cosa:
No todo el café que producen es “especial”.
Dentro de la misma finca, separan cosechas.
Hay lotes que van a cafés especiales, y otros que se destinan a café comercial. Y esto no es raro, pero verlo en persona te baja bastante a tierra cómo funciona realmente la producción.
Las fincas tienen que subsistir más allá de sus cafés de alto puntaje y perfiles exóticos. También hay volumen, decisiones económicas, y un equilibrio constante entre calidad y viabilidad.
Les dejo unas imágenes que muestran mejor el lugar (porque hay cosas que en texto se quedan cortas).
Dato nerd de la semana ☕️
Me crucé con este post de Evidence Based Coffee que analiza algo que siempre discutimos pero pocas veces se midió bien:
- el impacto del número de vertidos en la extracción.
(Te dejo el post original por si querés verlo:
Junto a Estudio Café analizaron 224 extracciones comparando recetas con 3, 4 y 5 vertidos.
Tiempo de extracción:
3 vertidos → 2:20
4 vertidos → 2:38
5 vertidos → 3:06
El tiempo aumenta, sí, pero no de forma lineal ni consistente.
Recién entre 4 y 5 vertidos aparece una diferencia estadísticamente significativa.
Extracción (EY):
3 vertidos → 17.5%
4 vertidos → 18.6%
5 vertidos → 19.5%
Acá sí hay algo claro:
cada vertido extra suma ~1.2% de extracción de forma bastante consistente.
Entonces, ¿qué nos deja esto?
👉 Los vertidos sirven para aumentar la extracción
⚠️ Pero no son una herramienta tan fiable para controlar el tiempo
Música de la semana 🎧
Secuencia Inicial - Dynamo
Esta semana estuve escuchando mucho Dynamo de Soda Stereo, sobre todo Secuencia inicial.
Para quienes no la tienen tan presente, Soda es una de esas bandas argentinas que suena en todos lados. Medio inevitable si creciste allá, pero también algo lindo de ver es cómo cruzó fronteras. Acá en México, por ejemplo, es una banda súper respetada y muy escuchada.
El disco es bastante distinto a lo más “clásico” de la banda. Más experimental, más denso. Muy noventoso en el buen sentido.
Diría que este disco no es de los más populares pero definitivamente esta subvalorado.
Hasta el próximo lunes
Buena semana y gracias por leer una vez más.
Y como primicias, fines de Mayo estaré visitando Guadalajara, así que si estas allá, chifla y nos vemos!
Mucho cariño — Juan