Hola gente bella fan del café, cómo están? |
Quinta edición de este newsletter y seguimos firmes. |
Hoy estoy escribiendo esta edición 20 minutos antes de que se publique porque a veces me cuelgo y dejo las cosas para último momento. Como entrenar, comer saludable, no abusar del celular y las redes sociales. Crear hábitos saludables y cosas que nos proponemos no siempre es fácil, pero nos hacen sentir mejor cuando lo logramos. |
Variables del Café:
Modelo lineal vs modelo complejo 👨🏻🔬🤓
El mismo ajuste en molienda puede aumentar o disminuir la extracción dependiendo del flujo.
La misma temperatura puede tener efectos distintos según la estructura del lecho.
El mismo vertido puede comportarse diferente en otro café.
A esto le llama complejidad y no linealidad, que suele ser la forma en la que siempre describimos las variables del café, pero es mucho más complejo que eso.
Primero, quiero hablarles de una cuenta de Instagram que encontré hace poco: @evidencebasedcafe.
Va bastante en contra de varios de los modelos que usamos hoy para describir lo que pasa en una extracción.
No es para decir “todo lo que aprendí no sirve de nada”, pero sí para abrir un poco la cabeza y seguir leyendo/escuchando distintas campanas. Creo que eso es clave para tener una visión más integral y objetiva de lo que hacemos.
Les dejo un post puntual para que chusmeen, pero recomiendo meterse a ver más:
https://www.instagram.com/p/DWfPETVjM6G/
Análisis sensorial y formas de comunicarlo de manera más sencilla 📚🌈
En cuanto a lo sensorial, siempre estoy buscando formas de transmitirlo lo más simple posible. Sobre todo para consumidores que no tienen el paladar entrenado, o que simplemente no saben cómo poner en palabras lo que sienten.
Una cafetería llamada Path Melbourne (una de mis favoritas del mundo) usa en su menú una forma muy simple de agrupar los perfiles de sabor:
cítricos, floral, berries y chocolate —todo con colores.
Visual, directo y fácil de entender.
Me parece un approach muy interesante para ayudar a elegir un café sin marear.
https://www.pathmelbourne.com/coffee-menu
¿Qué opinan de esto?
App para medir la distribución
de partículas de tu molino 🙏🏻👨🏻💻
Y ahora, algo bastante nerd:
Una app para medir la distribución de partículas de tu molino —gratis y sin gastar millones en equipo.
Obviamente no va a ser igual de precisa, pero está buenísima para tener una idea bastante clara de cómo está moliendo tu molino.
Solo necesitás:
café molido + una hoja blanca + una moneda como referencia.
Sacás una foto (con buena luz), la subís y la app hace todo el análisis.
Se las dejo acá:
https://coffeeadastra.com/2019/04/07/an-app-to-measure-your-coffee-grind-size-distribution-2/
Si la prueban, cuéntenme qué tal les va.
🎧 Música para acompañar
Y para cerrar, sección musical de la semana 🎧
Un disco con el que me fanaticé demasiado gracias a una cafetería en Córdoba (Argentina) llamada Selah - Refugio de Café.
Sonaba Cigarettes After Sex y literal me sentí en el paraíso cada minuto que estuve ahí. Elevó la experiencia cafetera x1000.
El disco es Cigarettes After Sex
y mi canción favorita es Apocalypse (aunque la verdad, todas están buenas).
Hasta el próximo lunes
Gracias por leer una vez más.
Que tengan una gran semana y nos vemos en la próxima edición ✌️
Mucho cariño — Juan