Buenas buenas, |
Cuarta edición de este newsletter y nos volvemos a encontrar |
Esta semana recibí un mensaje de uno de ustedes que me dijo que esperaba cada lunes con ansias para volver a leer. Gracias por compartirlo de verdad, significa un montón para mí y yo también disfruto escribirles. |
☕ 84 pts vs 86 pts: lo sutil que cambia todo
En el curso de cosecha que tomé con Cafeología, tuvimos la oportunidad de catar cafés que ellos trabajan. Había dos lavados, misma región, varietales muy similares… pero con puntajes distintos: 84 vs 86.
En papel parece poco. En taza, no tanto. Y es algo que me pregunto yo o seguramente ustedes que no son Q-graders o que no se dedican a puntuar cafés con formulario SCA/Cup of Excelence.
Lo interesante fue poder ponerle palabras a esas diferencias. Nos guió Claudia Pedraza (gerente de calidad, Q Grader y jueza de Taza de Excelencia), y uno de los insights más claros fueron estos:
La complejidad de la acidez
No es solo “hay acidez o no”.
Es: ¿esa acidez viene sola o está acompañada? ¿aparecen capas? ¿se integra con dulzor, con notas específicas?La evolución en frío
Este es clave.
A medida que baja la temperatura:
→ ¿la taza mejora?
→ ¿se mantiene igual?
→ ¿o se cae?
Ahí muchas veces aparece ese “salto” de calidad.
Son detalles finos, pero una vez que los empezás a notar, no hay vuelta atrás.
🫖 Cómo salvar un filtrado
cuando no sale como esperabas
Esta semana vi el último video de James Hoffmann sobre cómo salvar un café filtrado, y me pareció genial.
Más allá de la receta, lo importante siempre es leer lo que está pasando en la extracción y tomar decisiones en tiempo real.
Por eso también me gustan tanto los métodos de goteo por gravedad: te dan feedback constante.
Algunas ideas del video:
Si el café va muy lento (molienda muy fina):
→ no cambies todo de golpe
→ podes agitar menos
→ esperar el tiempo de contacto normal
→ retirar el dripper y hacer un bypass con agua para compensar la concentración que buscas usualmente (a ojo o pesar la cantidad exacta de café que quedo fuera de la bebida final)Si el café va muy rápido (molienda gruesa):
→ dividir en más vertidos (6–7 en vez de 4)
→ vertidos más cortos
→ dejar drenar bien entre cada uno
No son reglas absolutas.
Son herramientas que ayudan para entender mejor qué esta sucediendo
🎧 Música para acompañar
Blackbird - FAT FREDDY’S DROP
Tuve a varios de ustedes diciéndome que la sección de música les fascinó así que seguimos con este segmento.
Esta semana estuve muy metido con FatFreddy’s Drop (Nueva Zelanda).
Tienen una mezcla de reggae, dub, funk, algo de rap… muy hipnótico.
Escuchá: Blackbird
Y si te gusta, explorá el resto porque hay joyitas
Me transporta directo a mis días en Australia 🌊
Hasta el próximo lunes
Buena semana y buen cafecito ☕
Acordate de agradecerle a tu barista de confianza.
Y si sos vos mismo: disfrutá el proceso, que también es parte de todo esto.
Mucho cariño — Juan