Hola,
Segundo semana de newsletter y me pone feliz volver a escribirles.
Mismo concepto, la idea es compartir cosas simples que realmente hacen la diferencia en la taza. Sin complicarla tanto. También algo de inspiración para aquellos que lo necesiten para empezar mejor la semana.
Ahí vamos.
Moliendas finas en goteo
Resumen rápido:
Cuanto más fino molemos:
aumenta la extracción (bien)
pero también aumenta el tiempo de contacto y la extracción de compuestos no tan agradables (mal)
👉 Resultado: aparece la astringencia.
Lo interesante es que el problema no es solo la molienda, sino la combinación con:
mucha agua (ratios largos tipo 1:16 o +)
tiempos de extracción más largos
☕ ¿Por qué no podemos moler más fino en un filtrado?
Seguro alguna vez pensaste:
👉 “Si muelo más fino, debería extraer más y mejor, ¿no?”
Bueno… no siempre.
Te dejo este artículo de Jonathan Gagné que está buenísimo:
https://coffeeadastra.com/2020/04/02/why-cant-we-grind-coffee-finer-for-pour-over/
🧪 Entonces te dejo un experimento simple para probar esto:
15g café
200g agua (ratio 1:13,33)
Molienda un poco más fina de lo que usarías normalmente
→ Tiempo de contacto (2/2:30 aprox)
→ Después agrega agua hasta llegar a 240g (bypass)
👉 ¿Qué cambia?
más extracción
pero menos astringencia
Es una forma distinta de pensar el filtrado.
Contame después que tal va
Temperatura del agua según tueste y beneficio
En general:
Tuestes claros → más temperatura (92–96°C)
Tuestes medios → rango medio (90–94°C)
Tuestes oscuros → menos temperatura (86–90°C)
👉 ¿Por qué?
Porque cuanto más desarrollado está el café:
más fácil se extrae
menos temperatura necesita para entregar sabor
También influye el proceso:
naturales → suelen necesitar menos temperatura
lavados → toleran más temperatura
☕ TIP de la semana
Esta semana estuve ajustando recetas sin tocar molienda ni estructura de vertidos.
👉 Solo cambiando:
altura de vertido
velocidad del vertido
Y la diferencia es enorme.
Si hay menos finos visualmente o si la preinfusión drena rápido:
→ verter más alto / más flujo (8-10g/s)
Si hay más finos y aparece astringencia:
→ verter más cerca de la cama / menos flujo (4-5g/s)
🎧 Extra (nuevo segmento)
Me encanta la música y descubrir álbumes/artistas que no conocía es una de mis pasiones al igual que el café. Estos días estuve escuchando mucho un álbum icónico de los inicios de la banda The Cure:
En particular el tema: Play For Today
Ideal para:
un rush en la cafetería
o para prepararte un filtrado bien arriba
Si te copa que comparta este tipo de cosas (música, data más personal, etc), decime y lo sigo sumando.
Y esto fue todo por hoy.
Si te gustó, podés compartirlo o mandarme feedback.
Siempre suma un montón.
Buena semana,
Juan
@cafesinfiltro_ ☕