Hola hola! Décima edición del newsletter, que felicidad compartirlo con ustedes. Y es una edición muy importante porque todo llega a su fin. Catorce meses en Puerto Escondido. Y ahora, la última semana. No sé si alguna vez se me va a hacer fácil esto de irme. Dudo que sea algo que se aprende. Creo que simplemente uno se va volviendo más liviano con la práctica — aprendés a llevarte lo que importa y a dejar ir lo que no. Vínculos, rutinas, lugares que se volvieron familiares. Hasta cosas materiales que en algún momento sentiste imprescindibles. Lo que sí sé es que Puerto Escondido me dio mucho. Amistades que no esperaba, aprendizajes que no busqué, y una cantidad de atardeceres sobre el océano inolvidable. Y como si fuera poco, también conocí al amor de mi vida, Nati, mi nueva compañera de aventuras de aquí en adelante. Así que estoy eternamente agradecido de todo esto. Esta forma de vivir — la que arranqué cuando emigré a Australia en 2020 — me regaló experiencias que de otra manera nunca hubiera tenido. Pero también tiene sus costos. Y no lo voy a romantizar. Estoy cerca de los 30 y todavía no sé cuándo llega el momento de frenar. Por ahora, sigo. La próxima parada es Costa Rica. Y ustedes, ¿cómo lo viven? Si viajan: ¿cómo manejan eso de despedirse y empezar de nuevo? Y si no: ¿les cuesta soltar? ¿Son de aferrarse a las rutinas, a los lugares, a los hábitos? ¿O disfrutan de la hoja en blanco? Cuéntenme. Me gusta saber cómo piensan. |
☕ EL CAFÉ DE HOY
Little Joy Coffee es una cafetería pequeña de Northfield, Minnesota. Tienen una serie en Instagram que se llama "DIY or Buy" donde desglosan cuánto cuesta preparar sus bebidas en casa versus comprarlas en el local.
En marzo publicaron cómo hacer su Raspberry Danish Latte — jarabe casero de frambuesa, doble shot de espresso, leche, y una cold foam de queso crema con vainilla — y al final del video dijeron algo que nadie esperaba: "Invitamos a cualquier cafetería a que se robe esta receta y la ponga en su menú. A vos no, Starbucks."
El dueño, Cody Larson, esperaba que como mucho una docena de locales se sumaran. A la mañana siguiente, la receta ya se había descargado 9.000 veces. Hoy, más de 450 cafeterías de todo el mundo la tienen en su carta — desde París hasta Nueva Zelanda, pasando por Corea del Sur y Malasia.
La filosofía de fondo es simple: "Si a todas las cafeterías independientes les va mejor, a todos nos va mejor."
Lo que más me llamó la atención no fue el latte en sí — sino lo que dice sobre cómo piensan la comunidad y el negocio. Larson cree que la exclusividad como estrategia de marketing ya "murió". La gente está tan acostumbrada a ver cosas inalcanzables online que cuando algo está a su alcance, simplemente quiere ser parte.
Y si son del tipo que quiere probarlo en casa — acá va la receta completa.
🍓 RASPBERRY DANISH LATTE — Receta para hacer en casa
(Receta oficial de Little Joy Coffee, publicada gratis en su Substack)
Jarabe de frambuesa
200g de frambuesas frescas
160g de azúcar
30g de agua
5g de extracto de vainilla
En una ollita, mezclar las frambuesas con el azúcar y revolver hasta que empiecen a deshacerse. Agregar el agua y llevar a fuego suave. Cocinar 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que las frambuesas estén completamente disueltas. Colar por un colador fino, presionando para que pase algo de la pulpa — la textura final tiene que quedar entre un almíbar y un puré. Guardar en la heladera hasta una semana.
Cold foam de queso crema y vainilla
50g de crema de leche
30g de queso crema
20g de leche entera
12g de azúcar
1g de extracto de vainilla
Una pizca de sal
Dejar ablandar el queso crema a temperatura ambiente 15-20 minutos. Mezclarlo con el azúcar hasta que quede liso. Agregar la crema, la leche, la vainilla y la sal. Revolver y espumar con un frother manual hasta que quede sedoso y vertible.
Ensamble (vaso de 480ml / 16oz)
40-50g de jarabe de frambuesa
200g de leche
Doble shot de espresso
Cold foam de queso crema
1 frambuesa fresca para decorar
Llenar el vaso con hielo. Agregar el jarabe, la leche y el espresso. Terminar con el cold foam y la frambuesa encima.
(Receta completa y gratuita en: littlejoycoffee.substack.com)
🏆 EL MEJOR BARISTA DEL MUNDO
En octubre de 2025, en Milán, Jack Simpson se paró en el escenario del World Barista Championship por tercera vez. En 2023 había salido tercero. En 2024, segundo — detrás de Mikael Jasin, por apenas un punto.
Durante su rutina ganadora de 2025, Simpson compartió entradas de su diario del año anterior, incluyendo lo que sintió después de perder en Busan: "Estoy al instante triste, decepcionado y confundido. ¿Valieron la pena todas esas horas de entrenamiento?"
La respuesta, un año después, fue sí.
Su rutina se centró en una idea central: que el café de especialidad no es una sola persona ni una pieza de tecnología — es cada innovación y cada persona trabajando junta, de la finca a la taza.
Los cafés que eligió no fueron casuales. Para el espresso, usó un natural panameño de Finca Deborah — variedad Nirvana — con notas de naranja, mora y té earl grey. Para la bebida con leche, un natural colombiano de Finca Zarza, con notas de cereza dulce y chocolate malteado.
Para su signature drink usó otro café de Finca Zarza, buscando notas de ananá, kombucha de frambuesa, cola y durazno — combinado con vinagre de miel y un destilado de cáscara de maracuyá para demostrar que lo que normalmente se descarta tiene valor.
Pero lo que más resonó fue lo que dijo. Le atribuyó el giro en su perspectiva al productor colombiano Jonathan Gasca Serna: "Él estaba feliz, no porque su café casi ganó el WBC, sino porque su café merecía estar ahí. Jonathan me recordó que el café es sobre personas y conexiones humanas, no solo sobre resultados."
Y cerró su rutina con esto: "Todos tenemos herramientas para hacer café increíble, pero la más importante es nuestra voz. Ya sea en el escenario o en la cafetería, es nuestra responsabilidad representar a todos y compartir el valor del café."
Si nunca vieron 15 minutos de un mundial de barismo, esta es la rutina con la que arrancar.
👉 Rutina completa (Finals): https://www.youtube.com/watch?v=HVoHoMhzy2w
👉 Entrevista post-victoria: https://www.youtube.com/watch?v=iYCew0AIKJs
🌴 ME VOY A COSTA RICA
Esta semana arranco para Costa Rica, donde voy a estar hasta finales de octubre. La primera semana en San José y después me instalo en Santa Teresa, Guanacaste.
Si hay gente de la comunidad por la zona — ticos, nómadas, argentinos varados en Centroamérica, o cualquier alma cafetera que esté por ahí — escríbanme. Me encanta conocer gente del otro lado de la pantalla.
Y si conocen alguna cafetería de especialidad, tostador o finca que valga la visita, manden recomendaciones. Las voy a necesitar.
🎧 Música para acompañar
Last Summer — The Shadowboxers
The Shadowboxers son un trío de Nashville que se formó en la Universidad de Emory en 2007 y se definen como soul puro. Justin Timberlake los descubrió después de que le mandaran un cover por Twitter y terminó firmándolos a su sello y llevándolos de gira como teloneros.
No es un género que escuche mucho. Me salió en una playlist de Spotify que se llama "Totally Stress Free" y me atrapó al instante. Me transportó a una mañana soleada de domingo en Buenos Aires — café en pijamas, un libro en la mano, el sol entrando por la ventana, y esa sensación de que el tiempo no importa por unas horas.
Naturaleza, silencio, cafecito.
Si necesitan un soundtrack para su próxima sesión de café tranquila, esta es la canción.
Hasta el próximo lunes
Buena semana y gracias por leer ☕
Mucho cariño — Juan