Hola,
Soy Juan, barista y obsesivo del café filtrado.
Hace años trabajo con café, pero lo que más disfruto sigue siendo lo mismo: probar cosas simples y entender qué hace que una taza sea realmente buena. Y obviamente compartirlo con ustedes!
Este newsletter es para mostrar un poco esto de una forma más cercana.
Notas cortas sobre café:
Barista Tips / Recetas simples / y alguna que otra cosa interesante que encuentre sobre café.
Arrancamos con algo tranqui. La idea es publicar cada lunes!
☕ TIP rápido para mejorar tu café si no queda bien.
Si tu café filtrado queda amargo, antes de moler más grueso prueba esto:
bajá la agitación.
Menos swirl, menos stir.
Muchas veces el amargor viene de sobreextraer partículas finas.
Te dejo abajo un link muy interesante sobre un artículo que publicó Jonathan Gagne sobre la migración de finos y el impacto que puede llegar a tener en distintos escenarios mientras preparas tu café filtrado.
Algo interesante sobre el café y el cerebro…
Un estudio grande publicado en JAMA encontró que beber 2–3 tazas de café por día se asocia con menor riesgo de demencia y mejor función cognitiva.
Nada mal para los que ya tomamos todos los días esta cantidad de café.
Si quieres más info al respecto, acá te dejo el link para que puedas leerlo completo.
Receta fácil de V60 / Origami para cuando no quiero pensar demasiado
16g de café
240g de agua (90-92 C)
Molienda 24 click en el comandante C40 (te dejo un conversor de moliendas para que lo adaptes al que tengas: https://beeancoffee.com/timemore-c2-grind-settings/ )
3 vertidos de 80g cada 30 segundos (0:00 / 0:30 / 1:00)
Tiempo total: 2:00 - 2:30
El truco de esta receta está en que como hacemos un BLOOM de mucha agua, nos aseguramos que toda la cama de café quede bien saturada (ideal para cafés frescos)
Y esto fue todo por hoy!
Espero que te haya gustado. Si querés compartirlo en redes para que más gente se sume o contarme qué te pareció en mis redes sociales me sirve un montón. También si te gustaría leer algún tipo de contenido en especial.
Gracias por leer. Nos vemos la próxima.
Buena semana, te desea Juan de @cafesinfiltro_